Le samedi après-midi à Penmarch

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LES HUÎTRES DE GUILLAUME LE MARREC

LE BLOG DE L'ALBATROS

Déguster les huîtres de Guillaume ressemble à un voyage en eaux profondes. En bouche, c’est l’explosion de saveurs: toniques, iodées avec un léger goût d’amande. 

En janvier 2016, le jeune ostréiculteur natif de Quimper a installé ses parcs dans la baie de Penfoulic (Sud Finistère) là où la rivière rencontre la mer. Le mariage d’eau douce et d’eau salée est une explication à cette saveur si exceptionnelle. Le cycle des marées qui tantôt recouvre, tantôt découvre les tables conchylicoles sur lesquelles sont posées les sacs en mailles de fer, contribue à la croissance des huîtres. Les mollusques aux coquilles rocailleuses se nourrissent de planctons et apprécient être à l’air libre. 

C’est dans ce cadre exceptionnel, lieu de travail enviable, baptisé Cap Coz, que Guillaume bichonne ses huîtres. Ici pas de téléphone qui sonne ou de bruits d’ordinateur juste le cri des mouettes et le chant de la mer, mais il…

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